Черемша: чем полезна и почему обязательно должна быть на нашем столе

Черемша: чем полезна и почему обязательно должна быть на нашем столе

«Медвежий лук», «лесной чеснок», чензели, левурда, колба – за все этими названиями скрывается популярный дикий многолетник черемша, зелёные листья которой, начиная с ранней весны, подкрепляют наш организм витаминами и другими полезными веществами.

  1. Что это за растение? Ботаническая справка
  2. Как правильно выбирать черемшу
  3. Полезные свойства и противопоказания
    1. Показания к применению
    2. Кому нужно быть осторожными
    1. Витаминная закуска для холодного сезона
    2. Ароматная соль с черемшой

    Это целебное растение широко распространено на всей территории Европы и России, вплоть до тундровой зоны, а также в Турции и странах Закавказья. Растёт черемша преимущественно в лиственных лесах с высокой влажностью, на затенённых полянах, вблизи источников воды или на заливных лугах.

    Что это за растение? Ботаническая справка

    Своё латинское название Аllium ursinum – «лук медвежий», пряная зелень получила неспроста. Известно, что, очнувшись от зимней спячки, лесные гиганты любят полакомиться черемшой – этим признанным природным энергетиком.

    Наши предки употребляли витаминное растение на протяжении многих веков, его следы были обнаружены в альпийских поселениях эпохи неолита, которые датируются 5 тыс. до н. э.

    Внешне черемша напоминает ландыш: продолговатые ланцетные листья, образуют приземную розетку, окружающую зонтик цветоноса. Вкус зелени представляет собой нечто среднее между традиционным луком и чесноком, но нежнее, чем у растущих на огороде аналогов.

    • эфирными маслами
    • аллицином (вещество с сильным бактерицидным эффектом)
    • витамином С, особенно много его в экземплярах, выросших в горах, на большой высоте)
    • фитонцидами
    • каротином
    • минеральными солями, в том числе железом, кальцием, калием, кремнием и фтором
    • витаминами группы В
    • фолиевой кислотой
    • флавонидами

    Выращивание черемши культурным способом – процесс долгий и сопряжённый с рядом трудностей. Поэтому любители предпочитают собирать «медвежий лук» непосредственно в лесу. Хищническое отношение к этому дару природы привело к тому, что сегодня во многих регионах растение занесено в Красную книгу.

    Как правильно выбирать черемшу

    Наибольшую пользу приносят молодые растения, собранные до периода цветения, который, в зависимости от региона, начинается в мае – июне.

    Как только «медвежий лук» начинает выбрасывать стрелки, наподобие своего огородного собрата, его листья грубеют, теряя целебные и питательные свойства. В них накапливается избыток едких эфирных масел, которые оказывают раздражающее действие на слизистую желудка и почки, а также провоцируют усиленное выделение жёлчи, что опасно при наличии камней.

    Лучше всего собирать или покупать дикий чеснок в апреле – начале мая. Затем начинается цветение, а когда созреют семена, в пищу можно употреблять луковицы растения, хотя они и не так востребованы, как зелень.

    Выбирая черемшу в магазине или на базаре, следует обратить внимание на состояние листьев: они не должны быть чересчур плотными и жёсткими или наличие цветочных стрелок – если они есть, от покупки правильнее отказаться.

    Полезные свойства и противопоказания

    Дикий чеснок оказывает комплексное оздоровительное действие на организм, очищая его от шлаков и паразитов, омолаживая, укрепляя иммунную систему, нормализуя обмен веществ.

    Показания к применению

    1. При гипертонии. Регулярное употребление «медвежьего лука» снизит уровень холестерина, очистит сосуды, улучшит работу сердца и нормализует давление.
    2. Если имеются проблемы с перистальтикой кишечника. Зелёный лекарь не только наладит пищеварение, но также избавит от запоров, устранит патогенную микрофлору, предупредит развитие гнилостных процессов. Черемшу используют и как сильное глистогонное средство.
    3. Показан дикий чеснок людям с избыточным весом, поскольку он улучшает метаболизм. Особенно сильным действием обладают луковицы растения.

    Несмотря на множество показаний, целебной лесной зеленью не следует увлекаться. Как, собственно, и все лекарственные растения, черемша – это не только польза, но и вред, если употреблять её неправильно или в чрезмерных количествах.

    Кому нужно быть осторожными

    Как уже упоминалось, при похудении нужно есть черемшу понемногу, чтобы не усиливать и без того хороший аппетит.

    Небольшими порциями вводят в рацион дикий чеснок будущие или кормящие мамы, поскольку в обоих случаях существует опасность навредить ребёнку.

    Есть и те, кому черемша противопоказана даже в малых дозах. Это лица, страдающие:

    • гепатитом
    • холециститом
    • панкреатитом
    • язвой и гастритом в стадии обострения
    • заболеваниями почек
    • эпилепсией

    Что можно приготовить с «медвежьим луком»

    Зная, чем полезна черемша, многие хозяйки стараются добавить её в семейное меню, чтобы улучшить здоровье близких.

    Наиболее распространены витаминные салаты, в состав которых входит лесная зелень. «Медвежий лук» прекрасно сочетается с яйцом, всеми видами мяса, морепродуктами и овощами. В качестве заправки используют растительное масло (предпочтительно оливковое) или сметану, если хотят, чтобы вкус блюда получился мягким.

    На Кавказе листья черемши часто добавляют в начинку для осетинских пирогов, кладут в супы и вторые блюда. Луковицы же едят просто так: с хлебом и солью.

    Жители Германии используют ароматную зелень при выпечке хлеба и пирогов, а также для особой разновидности соуса песто.

    Для зимних заготовок больше всего подходит маринованная черемша, рецепт которой мы приведём ниже.

    Витаминная закуска для холодного сезона Нам потребуется:
    • 300 г молодой черемши
    • 1 л воды
    • 1 ст. л. соли
    • 2 ст. л сахара
    • сухая пряная зелень по вкусу, лавровый лист
    • 100 мл 9% уксуса

    Для заготовки рекомендуется использовать молодые побеги растения, с полураспустившимися листочками.

    Приготовление
    1. Черемшу промоем и на 2 часа замочим в холодной воде, чтобы избавиться от горечи.
    2. В заранее простерилизованные банки уложим зелень и зальём горячим маринадом. Для его приготовления вскипятим воду, добавим соль и сахар, затем уксус и всё тщательно размешаем.
    3. Побеги в маринаде сразу же закатаем и оставим до полного остывания.

    Хранить заготовку нужно в прохладном месте.

    Ароматная соль с черемшой

    В качестве приправы к супам, маринадам и салатам приготовьте соль с черемшой. Её чесночный аромат добавит неповторимые нотки в ваши блюда.

    Ингредиенты:
    • черемша — 1 ручок;
    • соль крупного помола.
    Приготовление
    1. Листья промыть, обсушить и нарезать крупно.
    2. Измельчить в блендере до однородной кашицы.
    3. Полученную массу добавить в соль тщательно перемешать руками до однородного состояния.
    4. Расстелить на столе бумагу для выпечки. Выложить полученную массу, разровнять тонким ровным слоем.
    5. Дать полностью высохнуть, достаточно суток.
    6. Пересыпать в сухую чистую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Хранить в сухом прохладном темном месте.

    Такой полезный и доступный продукт как черемша обязательно нужно включить в свой рацион. Это витаминный заряд на весь год и возможность добавить обычным блюдам яркую, пикантную нотку.

    Полезное видео

    Про черемшу в диких условиях, как растет, про сбор, про пользу:

    Целебный укроп: полезные свойства для женщин и правила применения. Возможный вред

    Подробная характеристика листьев хрена, включая описание полезных свойств и противопоказаний. Перечень рецептов

    Каковы полезные свойства и противопоказания зеленой редьки для здоровья человека?

    Полезна ли хурма мужчинам, для чего им следует ее употреблять и когда ягода может навредить?

    Полезные свойства и противопоказания корней укропа. Применение лечебного средства