ОСТ НКПП и НКВТ 8475/25 Разделка (разрубка) телячьих туш

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

• Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
• Курьерская доставка (7 дней)
• Самовывоз из московского офиса
• Почта РФ

Стандартом предусматривается порядок разделки (разрубки) телячьих туш на отдельные части. Данная разделка (разрубка) производится для подготовки телячьих туш к розничному отпуску.

Оглавление

Анатомические границы отдельных частей

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

Цена 14 руС. €0 коп.

Народный комиссариат пищевой промышленности и Народный комиссариат внутренней торговли

РАЗДЕЛКА (РАЗРУБХ \) ТЕЛЯЧЬИХ ТУШ

Настоящим стандартом предусматривается прядок раз-дедки (разрубки) телячьих туш на отдельвые части.

Данная разделка (разрубка; производится для подготовки < телячьих туш к розничному отпуску.

Каждая туша предварительно разделывается (разрубается; продольно на две полутуши—правую и левую. Линия этого деления проходит по хребту вдоль туши через все позвонки.

В отдельности каждая полутуша разделывается на отдельные части соответственно нижеследующей схеме:

/ — задняя нога—окорок (тазобедренная часть)

2—почечная часть (пояснично-крестцовая часть)

3 — первая котлетная часть (задне-спинная часть)

4 — лопатка (лопаточная часть)

5 — грудинка с пашинкой

в — вторая котлетная часть (передне-спинная часть)

7 — шейная часть

8 — рулька (предплечье)

9 — голяшка задняя (голень)

Разделка (разрубка) телячьих туш

АНАТОМИЧЕСКИЕ ГРАНИЦЫ ОТДЕЛЬНЫХ Шейная часть

Граница отруба проходит на уровне 5-го шейного позвонка по предлопаточной впадине.

Линия деления идет в поперечном направлении к положению шеи.

Из костей в шейную часть входят 5 первых шейных позвонков.

Граница отруба проходит по подлопаточной прослойке над ребрами, при этом линия разреза идет через мускулы, прикрепляющие переднюю конечность (лопатки и плечо) к спинной и грудной части.

Нижняя граница лопатки проходит через локтевой сустав.

Из костей в лопатку входят: лопаточная и плечевая кости.

Вторая котлетная часть (передне-спинная часть)

Границы отруба проходят:

а) передняя — по линии отделения шейной части на уровне 5-го шейного позвонка;

б) задняя — между 7-м и 8:.м ребрами (начиная счет с передних ребер) с соответствующими им позвонками;

в) нижняя — по линии отделения грудинки, на уровне нижней трети ребер.

Из костей во вторую котлетную часть входят: 2 последних шейных позвонка и первые 7 спинных позвонков с соотве:- » ствующими ребрами, без нижних отрубов их, отнесенно м j к грудинке.

Первая котлетная часть |

Границы отруба проходят:

а) передняя—по линии отделения второй котлетной части j между 7-м и 8-м ребрами с соответствующими позвонками;

б) задняя — между 3-м и 4-м поясничными позвонками | с прирезом наружных поясничных мышц, расположенных на j 4-м и 5-м поясничных позвонках;

в) нижняя — по линии отделения грудинки и пашинки.

Из костей в первую котлетную часть входят: б спинных позвонков, начиная с 7-го, и соответствующие им ребра и 3 поясничных позвонка.

Разделка (разрубка) телячьих туш

Грудинка с пашинкой

Границы отруба проходят:

а) верхняя — в направлении от коленной складки к лопаточно-плечевому суставу поперек ребер;

б) задняя— по месту прикрепления брюшной стенки к тазобедренной части.

Из костей в грудинку входят: грудная кость с хрящами и отрубы всех ребер, отделенные на уровне нижней трети их.

Границы отруба проходят:

а) передняя — по линии отделения первой котлетной части между 3-м и 4-м поясничными позвонками;

б) задняя — непосредственно впереди вдоль бедренной кости, пересекая подвздошную кость и крестцовую кость на уровне 3-го крестцового позвонка;.

в) нижняя — по линии отделения пайщики.

Из костей в почечную часть входят: последние 3 поясничных и первые 3 крестцовых позвонка, подвздошная ветвь тазовой кости, коленная чашка и передние выступы нижней и верхней головок бедра.

Границы отруба проходят:

а) передняя — по линии отделения почечной части;

б) задняя — через коленный сустав.

Из костей в заднюю ногу — окорок—входят: задняя половина крестцовой кости, 2 первых хвостовых позвонка, тазовые кости—лонная и седалищная, а также бедренная кость без передних выступов своих головок.

Граница отруба проходит через локтевой сустав.

Из костей в рульку входят: локтевая и лучевая кости, а также кости запястного оустава.

Разделка (разрубка) телачьих туш

ОСТ 3475 МКПП и НКВТ 2Г,

Граница отруба проходит поперек конечностей через коленный суета*.

Из костей в заднюю голяшку входят: берцовая кость и кости скакательного оустава.

1. Задняя нога — окорок (тазобедренная часть)

2. Первая котлетная часть — задне-спинная часть

3. Почечная часть — пояснично-крестцовая часть

1. Вторая котлетная часть — перед не-спинная часть

2. Лопатка — лопаточно-плечевая часть

3. Грудинка с пашинкой

2. Рулька — предплечье

3. Задняя голяшка — голень

В местах торговли части туш раскладываются на отдельные полки или столы, на которых укрепляется плакат с обозначением сорта мяса.

Поступающее в продажу расфасованное мясо должно быть упаковано с обозначением на упаковке: