Обжарка в суп- есть у меня вопрос один!

Обжарка в суп или борщ моркови и лука, что она дает? Для чего это делается? То что в кулинарных книгах пишут -это понятно, для чего собственно это делается? Я просто всегда закладываю все без обжарки, просто не люблю слой пережаренного масла сверху супа и его вкус. Имеет ли это смысл в плане полезности, питательности и прочего? Что подскажите, девочки?

не успеваю всем отвечать- телефон дуркует! Сколько себя помню, мама не обжаривала лук/морковь, я никогда не обжаривала, хотя с обжаркой пробовала и не раз у разных хозяек. Особо разницы во вкусе не замечаю, кроме естественно плавающего сверху жира, один вид которого меня приводит в ужас! Могу еще представить вегетарианский супчик с обжаркой, но на мясном бульоне суп и так наваристый! Вот про витамины в моркови, которые только с пассеровкой выделяются, надо подумать!

HTML-код: BB-код для форумов: Как это будет выглядеть? Страна Мам → Обжарка в суп- есть у меня вопрос один! Обжарка в суп или борщ моркови и лука, что она дает? Для чего это делается? То что в кулинарных книгах пишут -это понятно, для чего собственно это делается? Я просто всегда закладываю все без обжарки, просто не люблю слой пережаренного масла сверху супа и его вкус. Имеет ли это смысл в плане полезности, питательности и прочего? Что подскажите, девочки? Читать полностью +178 Gal4ik 08.03.2015 4346 6 550 комментариев

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас" Каркасный дом с мансардой V452 "Дейтон" Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара" Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

вообще абсолютно не полезно, правда некоторые утверждают, что так каротин из моркови выходит, но я думаю, что если в супе есть жир, так он итак выйдет. правда не спорю, может так вкуснее, но для меня нет: я чувствую только вкус масла

не выйдет. просто витамины усваиваются с жирами. некоторые например А и Е. еще какие так сейчас не вспомню.

нет эффекта уже не будет. они должны раствориться в жиру. ибо они жирорастворимые. а так получается что витамины вышли в воду. и все. про салаты. к сожалению там процесс уже пошел - и они попросту не соединятся - желудок не миксер. там агрессивная среда

Вкусно, но не полезно. Мне педиатр советовала, сначала детям суп наливать без обжарки, а потом уже себе добавлять обжарку, хотя я тоже сильно не обжариваю.

А нам аллерголог составляла меню и не разрешила супы ребенку без пассеровки давать, сказала, обязательно пассеровать!При пассеровании из овощей в жир переходят эфирные масла, которые улетучиваются гораздо медленней, чем при варке в воде, и это способствует улучшению вкуса приготавливаемого блюда. Этот вид обработки продуктов также благоприятно влияет и на внешний вид соусов и супов, из-за того, что жир приобретает красивый насыщенный цвет.

Пассеровку следует проводить в сковороде, сотейнике или противне с толстым дном, при непрерывном помешивании, цель которого - максимально равномерное обжаривание. Я пассерую на сливочном масле, или совсем немного растительного добавляю, на сковородке керамической, вынимаю шумовкой, "отжимаю", чтобы лишний жир стек и добавляю в супы-борщи, и не жирно, и рекомендации врача соблюдены.

Аромат более насыщенный становится, более густой, что ли, ну другой, не знаю как объяснить. Борщ без зажарки я не представляю, честно говоря, какой-то другой суп могу и с сырыми овощами приготовить.

А какой аромат? У меня наверное что-то с обонянием, но разницы особой не чую между обжаркой и без обжарки!

По моему запах вареного просто лука и пассерованного очень отличается)

А какой аромат? У меня наверное что-то с обонянием, но разницы особой не чую между обжаркой и без обжарки!

Я всегда считала, что это только сырой морковки касается - ну типа потереть и с маслом есть- меня ею мама всегда мучила в свое время!

витамин А. который в морковке.усваивается именно с маслом.

Ничего не обжариваю никогда, просто варю, причем, очень недолго - ровно столько, сколько нужно овощам, чтобы приготовиться. В таком виде польза от них максимальная, да и диетичнее такой суп. И все вкусно, может привыкли так, но мой муж, например, терпеть не может эти зажарки, особенно резаный лук в супе. Я такое тоже не ем ИМХО это дело вкуса. Мне можно сколько угодно рассказывать, что с зажаркой суп офигеть какой вкусный, я просто не буду есть жареный лук и морковь, а вместе с ними и весь суп, т.к. ковыряться в еде не привыкла.

Единственное исключение - тушу свеклу, морковь и томат в отдельной посуде - для борща - т.к. варить их в воде нельзя, свекла при кипячении теряет цвет. Но и то, я не жарю - на масле, а именно тушу на воде или бульоне.

Спасибо! Я если честно, разницы не чую никогда. А если без масла просто тушить? Не люблю я запах пережаренного масла?

Золотистый оттенок супу и неповторимый аромат дает именно обжаренный лук. Просто в соотношении к целой кастрюле супа ваша луковица слегка обжаренная на минимуме масла (столовая ложка, допустим) - это ничто с точки зрения вреда, а с точки зрения вкуса - это уже на порядок выше

Дает цвет, вкус, аромат. А масло не обязательно много. Я кладу чуть-чуть, а потом подливаю в сковороду понемногу бульона чтобы не пригорали овощи, а как-бы подтушились.

Я если не обжариваю лук и морковь, то мне на вкус как уха-там всё живьём

Конечно не литр! Но сам факт его наличия там! Вот хочу попробовать просто на бульоне пассировать, вдруг получится!

Я плохой нюхач- разницы не чувствую с обжаркой или без! Но не нравится вид, вкус пережаренного масла- я его только на один вид не люблю!

на сколько я знаю, в деревне зажаркой придавали супу питательности - летом мясо или не было, или было только сало. вот и из вегетарианского супчика делали наваристый. я зажариваю только свеклу в борщ - цвет не теряет в бульоне. жарю на оливковом масле, потом добавляю лимонный сок, томат-пюре и сахар для баланса вкуса. борщ выходит очень красным

Из этой же серии добавление муки - для гущины. Тоже ничего не делаю с овощами, просто варю, не разваривая, чтобы суп был вкусным вполне достаточно вкуса самих овощей и натуральных специй, а вовсе не масла.

Да,обжарка дает вкус,с этим не поспоришь.Для здорового желудка- .А у меня от нее изжога,отрыжка и прочие "радости".Уже лет 25 не обжариваю и ничего-жива!На мой взгляд от обжарки один вред.Но это чисто мое мнение,никому его не навязываю.

Пишу то, что сказал повар в кулинарной передаче (не доверять ему нет причин). Овощи пассируются для того, чтобы все подвальные запахи корнепловодов вышли при жарке. Потому что морковь, лук хранятся в подвальных помещениях где сырость, запахи земли и т.п. Вот при обжарки уходит лишняя влага вместе с не нужными ароматами.

заворачиваю её в фольгу и кладу на решётку в духовку где-то на 1 час или 1,5, в зависимости от размера свёклы она получается слаще по вкусу, очень нежная и цвет у неё очень насыщенный .

А никак. В отварной морковке ничего нет кроме клечатки. Витамин а из морковки усваевается только растворившись в масле или жире - ретинол. Каротин образуется при жарке. Как-то так. Поэтому салаты с сырой морковью полезны с маслом или жирной сметаной,йогуртом.

Я давно где-то читала, что женщина, которая каждый день добавляет в еду тушеные, маринованные помидоры или сок томатный (не свежевыжатый) - смысл именно в термической обработке томатов, она заботится о здоровье своего мужчины. Можно кушать много свежих томатов, но ликопин из них не получишь. "Современные исследователи довольно тщательно изучили ликопин. Ликопин обладает антиоксидантными свойствами. Как показали многочисленные исследования, что диета, в которую входят продукты, содержащие ликопин, способна снизить возможность заболевания раком простаты и сердечно-сосудистой болезни.

В Университете Гарварда в середине 1990 годов проводились исследования в ходе которых выяснили, что из 50 000 мужчин, которые в пищу принимали томаты 10 или более раз в неделю (именно в томатах высокое содержание ликопина) риск заболевания раком простаты снизился в отдельных случаях на 34%. Антиоксиданты имеют способность бороться с такими заболеваниями, и защищают клетки от повреждения таких веществ как, свободные радикалы.

Антиоксиданты борются со свободными радикалами, которые образуются в тот момент, когда наши ячейки перерабатывают кислород для того чтобы получить энергию. Опять же антиоксиданты способны сохранить иммунную систему здоровой, при этом снижается риск заболевания некоторыми формами рака и других заболеваний. Такие витамины как витамин С, витамин Е, бета-каротин и ликопин и ещё некоторые витамины, являются эффективными антиоксидантами.

Помимо этого замечено благотворное влияние антиоксидантов на болезни сердца. Как показали недавние исследовании у мужчин в организме которых содержалась высокая концентрация ликопина, риск пережить сердечный приступ снизился на 50%, в отличии от тех у кого этот уровень был низким. Как предполагают исследователи, содержание ликопина в организме напрямую зависит от его количества содержащегося в питании. Ликопин помогает нормализовать холестериновый обмен, активизирует процесс пищеварения. Ликопин нормализует аппетит, подавляет болезнетворную кишечную микрофлору, предотвращает развитие атеросклероза, содержит в норме кислотно–щелочное равновесие, способствует снижению веса. Имеет антибактериальные и противогрибковые свойства, укрепляет стенки сосудов и капилляров, благотворно воздействует на кожу лица, питает и омолаживает, особенно это касается сухой, морщинистой и пигментированной кожи. Как профилактическое средство против различных расстройств печени.

Так как он является мощным антиоксидантом, то способен уничтожить свободные радикалы - такие реактивные молекулы, разрушающие мембраны клеток, нападающие на ДНК, и вызывают различные заболевания. Как показали исследования, у пациентов с ВИЧ – инфекцией, с простудными заболеваниями и высоким уровнем холестерина (с и без терапии, снижающей уровень жиров) могут иметь низкий уровень ликопина в крови. Содержание ликопина в крови не всегда снижается из – за табакокурения и употребления алкоголя, в отличии от других каротеноидов. На это, влияет процесс старения.

Некоторые исследования показали, что ликопиновая диета снижает риск ряда хронических заболеваний, например, сердечно – сосудистых, рака, и связанную с возрастом дистрофию жёлтого пятна. Как антиоксидант ликопин предотвращает окисление низкоуровневого липопротеина, то есть плохого холестерина, именно он и приводит к атеросклерозу (снижению проходимости артерий) и заболеваний коронарных артерий.

При увеличении уровня ликопина, снижается уровень окислившегося липопротеина, протеина и компонентов ДНК, за счёт этого и снижается риск сердечных заболеваний. Отсюда можно сделать вывод, что у людей с высоким уровнем ликопина, риск сердечных заболеваний наполовину меньше, чем у людей с низким уровнем ликопина. Опять же, замечена прямая связь между приёмами ликопина и снижением риска заболеваний раком простаты и желудка. В заметках об этих заболеваниях ликопин был единственным каротеноидом, который способствовал снижению риска таких заболеваний.

Клинические исследования, проводимые в конце 2001 года, на рак простаты показали, что применение ликопина значительно снижает скорость разрастания раковых клеток. Этот способ позволил снизить распространение раковых клеток примерно на 73%.

Если в пищу употреблять хотя бы два раза в неделю томаты, то можно снизить риск заболевания раком на 34%. Во всяком случае, так утверждает Институт проблем рака Дана-Фарбер. Только помидоры из 46 фруктов и овощей участвовавших в исследованиях доказали, что способны снизить риск заболевания раком простаты. Помимо этого есть некоторые медицинские свидетельства, которые доказывают, что при регулярном приёме богатых ликопином томатов, снижается риск заболеваний раком желудочно-кишечного тракта.Так как организм человека сам не вырабатывает ликопин, то его необходимо вводить вместе с пищей. Содержится он в таких продуктах как: сосус спагетти, томатный сок, кетчуп и соус пиццы, как правило, и есть основным источником ликопина в специальной диете. Но больше всего ликопина в томатной пасте, всего 1 столовая ложка полностью удовлетворяет суточную потребность в ликопине. В томатной пасте ликопина в 30 раз больше, чем в свежих помидорах и в 6 раз больше, чем в кетчупе. В таких плодах, как арбуз, розовый грейпфрут или в других овощах и фруктах, тоже есть ликопин, но в меньшем количестве.

Несмотря на то, что главным источником ликопина для человека - это помидоры или продукты, изготовленные из них, биологическая доступность данного фермента довольно сильно отличается. При приготовлении соуса, томаты тушат в масле, при этом впитываемость ликопина увеличивается, так как данный фермент растворяется в жире. При нагревании томатов химическая формула ликопина меняется в другую форму, которую организм переваривает намного проще. Как показало одно из исследований, ликопин из томатной пасты впитывается в 2,5 раза быстрее, в отличии от свежих овощей.

Несмотря на то, что нет особых рекомендаций по питанию, согласно исследованиям, выпивая две чашки (примерно 540 мл.) томатного сока в день, человек получает примерно 40 миллиграмм ликопина. Этого количества вещества хватает для значительного снижения окисления вредного холестерина, согласно исследованиям, касающимся ежедневного питания человека." В общем можно и жарить, как я выше писала, из масла усваивается быстрее. Но зачем лишний жир? Когда просто термически обработанные томаты лучше (а не быстрее) усваиваются))

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎

Обжарка в суп- есть у меня вопрос один!

Построим каркасный дом вашей мечты

Комментарии