24 апреля - Пасха. Рецепт кулича в хлебопечке.

Достаточно необычно для меня было узнать, что в моей хп можно выпечь кулич. сразу оговорюсь, в моей ХП есть режим "Домашний пекарь" с вариантами настроек времени замеса и расстойки. Но я думаю, что при должном усердии и чтении своих инструкций к хп можно обнаружить какой это режим у вас, мои хозяюшки.

Итак, рецептура:

Мука пшеничная - 4 чашки (моя чашка 125 гр.) Молоко (подогреть до 40 градусов) - 1/3 чашки (в случае с жидкостью моя чашка - 230 мл) Сливки 20% (подогреть до 40 градусов) - 1/3 чашки Сахар - 9 ст. л. Соль - 1 и 1/2 ч. л. Масло - 3 ст. л. Яйцо - 2 шт. Дрожжи - 1 и 1/2 ч.. Куркума - 1 ч. л. Курага - 1/4 чашки Изюм - 1/4 чашки Орехи мелкие - 1/4 чашки

Моя хп предлагает все добавки ввести после сигнала. в данном случае не могу советовать, кулич еще не пекла.

Режим "Домашний пекарь" надо выставить по следующим настройкам: 1-ый замес - 14 минут 1-ый подъем - 20 минут 2-ой замес - 20 минут 2-ой подъем - 40 минут 3-ий подъем - 40 минут Выпекание - 1 час 15 минут Подогрев - 20 минут

Полагаю, что можно либо сверить по часам работу своей хп в разных режимах - и уже будете знать, на какой выставить при выпечке кулича.

Спрашивайте, вместе мы сила

HTML-код: BB-код для форумов: Как это будет выглядеть?

Девочки, нашла другие варианты - для всех ХП. Ура)))

1. Рецептура: 2,5 - 3 ч.л. сухих дрожжей или 20-25 г свежих (лучше свежие) 1 стакан сахара 2 ч.л. ванильного сахара 500 г муки 100 г размягчённого сливочного масла 150 мл тёплого молока 3 яйца+1желток 0,5 ч.л. соли 1 ч.л. цедры лимона (по желанию) Для наполнителя можно взять орехи, цукаты, сушёную вишню, вяленые фрукты, изюм и т.п.

Работа: * Мягкое масло нарезаем небольшими кубиками и кладём его в ведёрко, следом просеиваем муку, дрожжи, предварительно разведённые в тёплом молоке, соль, сахар, ванильный сахар, 3 яйца+ желток и цедру. УЧТИТЕ - режимы засыпки в ХП у всех разные. (либо сперва вода, потом сухие ингредиенты, либо наоборот) * Измельчаем все подготовленные наполнители, изюм распариваем и закладываем всё в диспенсер. Если диспенсера нет, то закладываем наполнители в конце замеса. * Ставим режим «Сладкая выпечка». Размер средний, корочка светлая. * Пока выпекается кулич делаем глазурь: взбиваем белок в крепкую пену, всыпая тонкой стрункой сахар и лимонный сок, ставим в холодильник до готовности кулича. * Вынимаем кулич, ставим его на решётку, покрываем глазурью и украшаем яркой сахарной посыпкой.

2. Рецептура:

* Яйца - 3 шт. * Сливочное масло (или маргарин для выпечки) - 160 г * Жидкое молоко - 100мл * Соль - 1 ч.л. * Сахар - 5 ст.л. (либо 4 ст.л. + пакетик ванильного сахара) * Мука - 420 г * Дрожжи - 2,5 ч.л. * Изюм (орехи, цукаты) - не более 150 г * Шоколадная (или иная) глазурь, пасхальная посыпка.

Работа: Промываем изюм, и можно замочить его на 30 минут в роме, или коньяке, или в тёплом вине, или в горячей воде с добавлением ромового ароматизатора. Затем изюм важно просушить (чтобы он не был мокрым)! По желанию можно добавлять цукаты, толчённый грецкий орех, но чтобы общее количество "начинки" не превышало 150-170 г. И помните, что грецкий орех придаёт тесту сероватый оттенок. Закладываем в чан яйца, нарезаем тонкими пластинами масло (или маргарин), заливаем молоком (комнатной температуры), раскладываем по разным уголкам соль и сахар.Далее просеиваем муку, и засыпаем сверху. Делаем посередине в муке лунку и аккуратно всыпаем туда дрожжи. Всё, чан можно вставлять в ХП на режим сладкой выпечки: четыре замеса, три подъёма, без предварительного прогревания, общее время цикла примерно 3 ч. 25 мин., само выпекание в течение 55 минут. Цвет корочки желательно выбирать самый светлый, а для любителей румянных корочек - средний. Помните, что сладкая выпечка румянится значительно лучше, чем простой хлеб.

ХП делает первый замес, и по звуковому сигналу добавляйте "начинку" (если в ХП есть диспенсер, она добавит всё сама). После всыпания в тесто начинки проконтролируйте, чтобы не было остатков на стенках чана, и если надо - поправьте тесто лопаткой.Тесто получается немного жидковатым - так и должно быть. Т.е. при замесе получается не упругий колобок, а больше "капелька". Желательно, как можно реже открывать ХП, "не беспокоить" тесто. А чтобы придать куличу классический круглый вид, Вы можете замесить его в ХП, а испечь в духовке, в специальных формочках.

Девочки, раз рецепты не опробованные - следите за тестом.

После выпечки кулича - он постоять, остынуть должен. Вернее даже не постоять, а на боку полежать. И переворачивать его надо аккуратненько сбоку на бок, чтобы не слеживался.

Куличное тесто очень нежное и тяжелое – если сразу поставить такой большой кулич вертикально он сплющиться может под своей тяжестью.

3. Кулич на лимонном соке Рецептура:

2,5 ч.л. сухих дрожжей (рекомендую все-таки 2 ч.л. дрожжей, иначе «крыша» кулича будет огромная и может лопнуть) 450 гр муки 0,5 ч.л соли 4 яйца 4 ст.л. сахара (лучше желтого, он дает красивый цвет) 1 ч.л. ванилина или ванильного сахара 100 гр. слив масла 50 мл. свежевыжатого лимонного сока (понадобится 2 лимона)

Положить в тесто для Кулича на ваш вкус орехи, изюм, сухофрукты… целый диспенсер (150 гр)

Рекомендации : замочите на несколько часов в коньяке изюм или купите смесь тропических сухофруктов, порезанных кубиками – ананасы, персики, манго и т.д. Только не совсем сухую смесь, иначе поцарапается ведерко хлебопечки!

Выпекать кулич в хлебопечке на программе – «Основной с изюмом» (либо "Сладкая выпечка") – 4 часа.

Немножко об истории Пасхального кулича -

"Пасхальный кулич занимает важное место в пасхальном ритуале. Он символизирует память о том, что Иисус Христос после Воскресения вкушал пищу вместе с апостолами. Причем апостолы во время трапезы не садились среднее место за столом, а ставили перед ним часть хлеба.

Издавна сложился обычай на Пасху оставлять в церкви хлеб, на котором был изображен или крест или образ Воскресения. На кресте был виден лишь терновый венец, фигура Христа отсутствовала, что означало победу над смертью. Этот хлеб затем с крестным ходом обносили вокруг церкви и оставляли на общем столе в монастыре. В субботу, после благословения, его раздавали верующим.

Сегодня практически каждая семья печет или покупает готовые куличи, освящает их в церкви. Его значение для христиан символично еще и потому, что, несмотря на то, что он приготовлен из дрожжевого теста, кулич заменяет ветхозаветные опресноки. Что в принципе означает переход от Ветхого Завета к Новому. И В Евангелии сказано, что во время Тайной вечери Христос благословил именно дрожжевой хлеб.

На Руси хозяйки ставили тесто на куличи в огромном количестве — считалось, что так оно лучше выбраживается. В тесто клали много яиц, сахара, сливочного масла. Благодаря такому составу куличи получаются мягкими и сладкими и долго не черствеют.

Куличи пекли не только на Руси — на Украине и в Белоруссии также выпекали круглый хлеб с рисунком в виде креста.

С куличами связано много примет — так, если кулич в печи потрескался, развалился или не подошел в печи, в семье обязательно будут неприятности, вплоть до смерти хозяина или хозяйки.

Тесто для куличей капризное, его нужно беречь от сквозняков и перепадов температур. Для выпечки используются специальные формы. Они сделаны из толстой жести, высокие, цилиндрической формы. Готовые куличи принято богато украшают глазурями, символическими надписями, орехами, цукатами или цветным сахарным мачком и крашеным пшеном. Эта цветная посыпка — признак классического кулича.

Обычно тесто готовили в ночь с четверга на пятницу, куличи пекли в течение всея пятницы, а в субботу освящали в церкви. Едят куличи и пасхи всю Пасхальную неделю."