Калькуляции и учет блюд для кафе, баров и ресторанов
I. Бухгалтер-калькулятор нашей компании с необходимой частотой выезжает в ресторан, забирает (копирует) необходимый пакет первичных документов, уточнив неточности по поставкам и списаниям с работником кухни и бара; - текущая работа, то есть разнесение документов, закрытие дней, ежедневные списания формируются сотрудниками компании по удаленному доступу с помощью бесплатной программы "Тим вивер" (вход пользователям ограничен паролями);
II. По договоренности, высоко квалифицированный калькулятор-ревизор будет выезжать в ресторан, цель: (1) поиск краж и скачков закупочных цен, контроль объемов списания продуктов по складам контроль текущей работы бухгалтера-калькулятора; (2) проведение переучетов и выявление источников появления недостач или излишков; (3) редактирования калькуляционных карт, формирования нового меню, участия в проработках; (4) подготовки отчетов по закрытию месяца, оценка актуальности результатов работы предприятия, контакты с руководством.
I. Бухгалтер-калькулятор нашей компании с необходимой частотой выезжает в ресторан и на месте выполняет полный объем текущей работы, то есть разнесение приходов, списаний, закрытие дней;
II. По договоренности, калькулятор-ревизор должен выезжать в ресторан с целью проведения комплекса работ, требующих высокой квалификации: (1) поиск краж и скачков закупочных цен, контроль объемов списания продуктов по складам контроль текущей работы бухгалтера-калькулятора; (2) проведение переучетов и выявление источников появления недостач или излишков; (3) редактирования калькуляционных карт, формирования нового меню, участия в проработках; (4) подготовки отчетов по закрытию месяца, оценка актуальности результатов работы предприятия, контакты с руководством.
Наша компания осуществляет подбор бухгалтера-калькулятора, с оптимальной квалификацией для ведения полного складского учета и учета специфики Вашего предприятия, закрепление за ним присутственных дней. Наша компания выступает гарантом качества работы бухгалтера-калькулятора, обязуется оказывать любые формы содействия при изменении объемов работы, что актуально при расширении предприятия, сезонности его деятельности, при переходе на новое меню, смене поставщиков или штата персонала.
СТОИМОСТЬ УСТАНОВКИ КОМПЛЕКСА "Story-House"Наименование ПО Описание услуги Стоимость услуг Первый вариант Установка оболочки "Story-House" (программы складского учета) на рабочий компьютер ресторана. Длительность: 7 раб. дней 15 000 руб. Второй вариант Установка базы "Story-House" на сервер компании «Офис-Партнер», настройка удаленного доступа к данной базе рабочего компьютера ресторана Длительность: 14 раб. дней 2 000 руб. Подготовка и выгрузка данных с "R-keeper" в программу складского учета "Story-House" Формирование дерева товаров, набор калькуляционных карт, первая прогрузка данных с "R-keeper" и первичная подвязка карт. Длительность: договорная (от 3-х дней) 5 000 - 15 000 руб.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ ПО ВЕДЕНИЮ СКЛАДСКОГО УЧЕТА Перечень услуг Описание услуги Стоимость услуг - Снятие остатков при инвентаризации; - Услуга "Тайный гость" (проверка характеристик отдачи и замеры остатков по выборочным позициям). Присутствие калькулятора на процедуре, составление акта, внесение результатов или изменений в программу 300 рублей в час Подготовка и сдача алкогольной декларации Формирование документов и получение ключей ЭЦП для электронной подачи декларации; Подготовка и сдача 1-й декларации по субъекту и в Москву (ФСРАР). От 4 000 руб. Аудит складского учета Экспертиза актуальности: - структуры дерева товаров по складам; - технологий и принципов списания товаров; - калькуляционных карт и фактических характеристик отдачи блюд и напитков; - сравнение данных кассового и складского учета (полнота, идентичность); - снятие отчетов и целостная оценка торгово-закупочной деятельности и актуальности структуры расходов. Отчеты: (1) акт реализации с денежными показателями работы складов; (2) марочный отчет по продажам, наценкам и себестоимостям; (3) движение товаров по приходам, ценам и объемам закупки; (4) FOOD COST; (5) баланс работы предприятия с показателями среднего чека / счета / посадки гостей; - аудиторское заключение, нормативы, рекомендации От 50 000 рублей Восстановление складского учета - Разработка учетной политики; выгрузка данных с кассового терминала в складскую программу; - Формирование дерева товаров, внесение остатков по складам; - разнесение первичных документов (приход, списание, перемещение, акты переработки); - Закрытие дней и формирование отчетов. От 25 000 рублейПРЕИМУЩЕСТВА СОТРУДНИЧЕСТВА
ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ Калькуляция в общественом питанииКалькуляция — определение затрат в денежной форме на производство единицы или группы единиц изделий, или на отдельные виды производств.
Нормативный метод калькуляции . Нормативный метод калькуляции — это метод исчисления себестоимости, применяемый на предприятиях с массовым, серийным и мелкосерийным характером производства и в других производствах. Обязательными условиями правильного применения нормативного метода калькуляции являются: В общественном питании используется принцип нормативной калькуляции, т.е. расход сырья на определенное блюдо строго нормирован. Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы. Перед составлением калькуляции устанавливается ассортимент выпускаемых блюд и их сырьевой набор,определяемый по Сборникам рецептур.
Сборник рецептур регламентирует : нормы вложения сырья по массе брутто в граммах, отходы при первичной (холодной) обработки сырья в процентах к нормам брутто; норм вложения продуктов по массе нетто (массе полуфабриката), потери при тепловой обработке в процентах к нормам нетто и массе полуфабриката; нормы выхода готовых изделий; массу продуктов в готовой продукции, массу (в граммах) каждого блюда в целом.
В настоящее время предприятиям общепита предоставлено право выбора варианта рецептур. В случае разработки предприятием блюда, рецептура которых не предусмотрено сборниками рецептур, на каждое из этих блюд должны быть разработаны стандарты предприятия стандарты предприятия (СТП), технические условия и технико-технологические карты (ТТК).
Калькуляция в общественом питании включает в себя :1.составление нормативной калькуляции по действующим на начало месяца нормам; 2.выявление отклонений фактических затрат от действующих норм в момент их возникновения; 3.учёт изменений действующих норм; 4.отражение изменений действующих норм в нормативных калькуляциях.
Калькуляционные карточки (форма N ОП-1) Технико-технологическая карта (ТТК) Технико-технологическая карта состоит из следующих разделов:1.Наименование изделия и область применения. 2.Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). 3.Требования к качеству сырья. 4.Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. 5.Описание технологического процесса приготовления. 6.Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. 7.Показатели качества и безопасности. 8.Показатели пищевого состава и энергетической ценности.